حرارتدهي يكي از مهم‌ترين روش‌هاي متداول در فرآيند موادغذايي است. از انرژي مايكروفر برخلاف پرتوهاي يونيزه براي حرارت دادن مواد غذايي استفاده مي‌شود. در روش پخت متداول، حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد مي‌شود ولي در پخت با مايكروفر حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي‌شود. امواج توليد شده توسط مگنترون يك ميدان متناوب مغناطيسي ايجاد مي‌كند و مولكول‌هاي غذا مخصوصا مولكول‌هاي قطبي مثل آب، پروتئين‌ها و چربي‌ها خودشان را با تغييرات سريع ميدان متناوب الكتريكي، همسو مي‌كنند. آنها حول يك محور نوسان مي‌كنند كه حدود 245 ميليون بار در ثانيه است. اين نوسانات باعث ايجاد اصطكاك قابل توجهي بين مولكول‌ها شده كه نتيجه آن توليد انرژي است. درون غذا گرم مي‌شود در حالي كه ظرف غذا خنك است. سهولت استفاده و زمان كم پخت باعث استفاده زياد اين وسيله در خانه‌ها و رستوران‌ها شده است.

كاربردهاي مايكروفر در صنايع غذايي

آنزيم‌ بري Blanching، پاستوريزه كردن، استرليزه كردن، خشك كردن مواد غذايي، بالا بردن دماي مواد غذايي منجمد به زير نقطه انجماد، استفاده از آن در اجاق مايكروفر در مصارف خانگي.

نكاتي درباره پخت غذا با مايكروفر

1-امواج مايكروفر به دليل دارا بودن فركانس كم قادر به شكستن پيوندهاي شيميايي و آسيب‌رساني مولكول‌هاي موادغذايي نيستند.
-2 امواج مايكروفر از طريق ايجاد اصطكاك مولكولي به خصوص بين مولكول‌هاي آب در غذا توليد حرارت مي‌كنند.
-3 هر چه توان مايكروفر بالاتر باشد به دليل افزايش سرعت رسيدن ماده غذايي به دماي مورد نظر كاهش مواد مغذي كمتر خواهد بود.
-4 هر چه عمق نفوذ امواج در ماده غذايي بيشتر باشد، زمان پخت كمتر خواهد بود.
-5 حفظ ويتامين‌ها به علت طبخ سريع و كم بودن آب در موقع پخت بيشتر است.
-6 در مورد چربي‌ها، مواد معدني و كربوهيدرات‌ها، تحقيقات صورت گرفته مطالب مفيدي را ارائه نمي‌دهند.
-7 حفظ مواد مغذي در موادي كه با مايكروفر گرم مي‌شوند به وزن آنها بستگي دارد، هر چه وزن مواد كمتر باشد حفظ مواد مغذي بيشتر است.

مزاياي مايكروفرهاي خانگي:

-1 سرعت حرارت‌دهي
-2 حفظ خصوصيت طعم و رنگ غذا
-3 حفظ مواد مغذي به دليل زمان كوتاه پخت
-4 كاهش خطر مسموميت غذايي به علت نگه داشتن غذا به مدت طولاني
-5 عدم تشكيل رسوب در ته ظرف
-6 استفاده چند منظوره از مايكروفر براي طبخ غذا، گرم كردن مجدد غذا و ذوب كردن يخ مواد غذايي